通过对古今文献中香薷的品种、产地、炮制、品质评价、临床应用等进行考证和分析，厘清了香薷的本草源流。香薷在历史上经历了品种变迁，宋代及宋代以前主流品种为香薷属香薷Elsholtzia ciliata，明清时期新兴品种石荠苎属石香薷Mosla chinensis因功效显著和栽培的形成而上升到主流地位，并分化出野生品青香薷和栽培品江香薷两类商品，栽培品在江西形成道地产区。上述3个品种在明清时期共存，且香薷属品种被逐步淘汰。品种的变迁引起了药物功效的变化，香薷属香薷功效清化热邪，主治中暑和霍乱，石香薷因性温、发汗力强而用于暑季外感风寒夹湿证，不应用于霍乱。传统香薷于夏秋二季（花期到果期阶段）采收地上部分阴干入药，现代青香薷多以花期前采收，江香薷为夏末秋初开花结果后采收。综上分析，依据2020年版《中华人民共和国药典》，《古代经典名方目录（第一批）》新加香薷饮中香薷宜选择唇形科石荠苎属植物石香薷或江香薷的干燥地上部分，以栽培品江香薷为主，以生品切段入药。建议当今应用和开发不同时期含有香薷的经典名方时，应结合临床疗效确立其基原品种。