该研究为探索厚朴“发汗”过程中酶促反应对药材颜色的影响，通过Q Exactive测定厚朴“发汗”不同时期的主要代谢产物，对厚朴“发汗”过程中药材颜色指标进行量化，并通过ELISA法测定“发汗”不同时期多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、酪氨酸酶等酶活性，采用灰度关联法对药材颜色、化学成分和酶活性进行灰度关联分析。研究结果表明厚朴药材在不同方法“发汗”过程中代谢物质变化规律相近，其中变化较为明显的初级代谢产物为氨基酸类、核苷酸类和糖类等化合物，次级代谢产物为酚类和苯丙素类等化合物，不同“发汗”方法共同上调化合物包括L-谷氨酸、乙酰精氨酸、次黄嘌呤、黄嘌呤等11种化合物，共同下调化合物包括L-精氨酸、L-天冬氨酸、苯丙氨酸、胞苷等6种化合物。厚朴“发汗”过程中明度值（L^*）、红绿色值（a^*）、黄蓝色值（b^*）持续降低；“发汗”期间PPO与POD的活性变化与药材颜色参数值变化规律一致。主要差异化合物、粉末色度参数与酶活性的灰度关联分析结果表明氨基酸、酚类等主要差异代谢物与色度参数L^*、a^*、b^*密切相关；POD与氨基酸类和酚类化合物关联度较高，PPO与酚类化合物关联度较高。结合PPO和POD的特性可知，厚朴“发汗”后颜色变化与PPO和POD主导的酶促褐变密切相关。该研究通过分析厚朴“发汗”过程主要差异代谢产物-颜色参数-酶活性的关联性，揭示厚朴“发汗”物质变化的共性规律，探明厚朴“发汗”前后颜色变化与酶促反应的关系，为研究厚朴“发汗”机制提供一定参考，对保障厚朴药材品质具有重要意义。