基于吸水动力学和膨胀动力学，结合水分相态、质构特性、成分含量量化表征地黄润制过程。对地黄润制过程的吸水与膨胀动力学进行非线性拟合，采用低场核磁共振与成像技术（LF-NMR/MRI）研究润制过程中水的相态及分布变化，采用质构仪研究质构特性的变化，并分析地黄不同润制时间的吸水率、膨胀率、水分相态、硬度、压缩循环功的相关性。结果表明，地黄吸水动力学和膨胀动力学均符合一级动力学过程，且吸水率、膨胀率均随润制温度的增加而增加，随药材个头的增大而减小。地黄润制过程中水分由外而内逐渐渗入，水的相态比例发生会显著变化，在16 h内自由水由0.825%增加到97.7%，束缚水由99.2%减少到2.33%。硬度、压缩循环功等物性指标在28 h内随润制时间增加逐渐下降；32 h时水分已均匀分布于整个药材，此时物性指标也趋于稳定。皮尔逊双变量相关性分析表明，润制时间、吸水率、膨胀率、自由水和束缚水相对含量、硬度、压缩循环功之间均具有显著相关性，说明采用吸水、膨胀动力学，LF-NMR/MRI，质构仪可以直观量化表征地黄润制过程，为阐明地黄润制传统经验的科学内涵提供了科学依据。